05.05.2026. Knäckebrot besteht aus nur wenigen Zutaten. Doch leider stecken oft auch Stoffe drin, die nicht enthalten sein sollten. Das zeigen die Ergebnisse von ÖKO TEST. Die Hauptkritikpunkte: Belastungen mit Acrylamid und Pestizidrückstände.
Knusprig, kross, kalorienarm und in der Vollkornvariante ein guter Ballaststofflieferant. Mit Mehl, Wasser und Salz ist die Zutatenliste zudem äußerst überschaubar – manche enthalten noch Hefe, das war’s.
Leider gibt es aber auch ein knäcketypisches Schadstoffproblem: die Belastung mit Acrylamid. Das gilt für Menschen als wahrscheinlich krebserregend. Gefunden haben wir Acrylamid in jedem Knäckebrot im Test – von Spuren bis zur Richtwertüberschreitung.
Ein zweites Problem betrifft vor allem die konventionellen Produkte: Mehrfachrückstände von Pestiziden. Wirklich überzeugen können uns nur fünf von 21 Knäckebroten. Auf der anderen Seite fällt ein Drittel mit "mangelhaft" oder "ungenügend" durch.
Welche Rückstände gefunden wurden und wie de Schadstoffe in das Knäckebrot kommen, erfahren Sie im Test: www.oekotest.de/essen-trinken/knaeckebrot-im-test-krebsverdaechtiges-acrylamid-als-grosses-problem_601049_1.html.