18.01.2026. Öko Test zeigt: 14 von 23 Hähnchenbrustfilets im Test sind mit antibiotikaresistenten Keimen belastet. Das ist erst einmal nicht akut gesundheitsgefährdend, aber unappetitlich – und über den persönlichen Tellerrand hinaus auch ein globales Problem.
Antibiotikaresistente Keime sind weltweit eine der größten Bedrohungen für die öffentliche Gesundheit. Vor allem in Krankenhäusern sind sie gefürchtet, da sie die Behandlung bakterieller Infektionen im schlimmsten Fall unmöglich machen.
Öko Test untersucht 23 frische Hähnchenbrustfilets unterschiedlicher Haltungsformen, zwölf davon stammen von Tieren aus ökologischer Haltung. Das Fleisch wurde mikrobiologisch auf verschiedene krankheitserregende und potenziell antibiotikaresistente Keime analysiert.
Mehr als die Hälfte der untersuchten Proben ist mit antibiotikaresistenten Keimen belastet. Das betrifft sowohl Fleisch von Tieren aus konventioneller als auch aus Bio-Haltung. Rohes Geflügel enthält immer Keime, schlimmstenfalls antibiotikaresistente. Umso wichtiger ist der penibel hygienische Umgang damit. Hier gibt Öko-Test wichtige Tipps.
Von einer bösen Überraschung bei diesem Test zu sprechen, wird der Sache nicht ganz gerecht. Denn dass man auf der gezielten Suche nach antibiotikaresistenten Keimen bei frischen Hähnchenbrustfilets fündig werden würden, wurde bereits vor Eintreffen der Laborergebnisse vermutet. Schließlich wiesen in der Vergangenheit schon andere Stichproben durch Ämter und Institutionen darauf hin, dass die Geflügelfleischindustrie massiven Anteil daran hat, antibiotikaresistente Krankheitserreger in die Umwelt, aber eben auch in die Lebensmittelkette einzuschleppen.
Wenn diese Keime dann, etwa durch ein Hähnchenbrustfilet, bei uns in der Küche landen, können sie durch mangelnde Hygiene auf uns Menschen übertragen werden, uns besiedeln und Infektionen auslösen – und sich weiter auf andere Menschen und in der Umwelt verteilen. Von dort aus vermehren sie sich immer weiter mit der fatalen Folge, dass Antibiotika in vielen Fällen nicht mehr wirken.
Hier geht es zu den ausführlichen Testergebnissen: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Haehnchenbrustfilet-haeufig-mit-antibiotikaresistenten-Keimen-belastet--auch-Bio-Fleisch_15984_1.html.