09.01.2026. Brot schmeckt besonders gut, wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Für Eilige gibt es Fertigbackmischungen. Nach dem Test von Öko Test können allerdings nur zwei Brotbackmischungen ohne Einschränkungen empfohlen werden. Die meisten enthalten Problemstoffe wie Pestizidrückstände und Schimmelpilzgifte.
- Öko Test hat 22 Brotbackmischungen getestet, darunter 13, die als glutenfrei ausgelobt sind, und sieben, die aus biologischem Anbau stammen.
- Auffällig: Der Großteil der Backmischungen im Test kommt nicht ohne kritische Inhaltsstoffe aus. Wir sind auf Schimmelpilzgifte, ein Schwermetall, Mineralölbestandteile und Pestizidrückstände gestoßen.
- Acht Brotbackmischungen sind empfehlenswert, darunter zwei mit Bestnote.
- Erfreulich ist, dass das wahrscheinlich krebserregende Acrylamid (fast) kein Problem mehr war.
Eigenes Brot zu backen kann aufwendig sein. Wer sich nicht lange mit den richtigen Dosierungen aufhalten möchte, kann zu einer Fertigbackmischung greifen – hier sind Mehle, Saaten, Gewürze und oft auch Backtriebmittel schon fertig gemischt. Nur Wasser, manchmal etwas Hefe oder ein Schuss Apfelessig kommen noch hinzu, und das Brot ist nach kurzer Zubereitungszeit im Backofen oder Backautomaten fertig. Schön einfach, aber: Wie der Test zeigt, kommt ein Großteil der Backmischungen nicht ohne kritische Stoffe aus. 7 der 22 Mischungen mit und ohne Gluten fallen mit "mangelhaft" oder "ungenügend" durch, nur zwei schneiden mit Bestnote ab. Problemstoffe, die uns begegnet sind: Schimmelpilzgifte, ein Schwermetall, Mineralölbestandteile und Pestizide.
Zu den Testergebnissen: Brotbackmischungen im Test: Labor entdeckt eine ganze Reihe an Problemstoffen - ÖKO-TEST.